Trong thời gian tham khảo đề tài Khóa luận: Giải pháp xây dựng chiến lược kinh doanh nhà hàng mình nhận thức được có thể luận văn này giúp các bạn sinh viên tận dụng những kiến thức được học trong nhà trường vào thực tế, bổ sung củng cố kiến thức của bản thân, tích lũy được nhiều kinh nghiệm quý báu phục vụ cho công việc và chuyên môn sau này. Đó cũng là lý do mà mình chia sẻ Đề tài Khóa luận tốt nghiệp Các giải pháp và kiến nghị để thực hiện và hoàn thiện chiến lược kinh doanh cho nhà hàng Đại Cồ đến năm 2030 cho các bạn.
3.1 Sứ mạng và mục tiêu
Với sứ mạng trở thành một trong những nhà hàng đứng đầu trong chuỗi nhà hàng tại thành phố và vươn ra xa hơn là có tầm ảnh hưởng đối với khu vực cả nước.
Mục tiêu hoạt động của Đại Cồ đến năm 2030 tổng doanh thu phải đạt từ 2,5 tỷ/ tháng trở lên. Và tăng 30% khách hàng mỗi quý và 80% khách hàng trong thị trường mục tiêu biết đến Đại Cồ đồng thời phải cố gắng đạt được sự tin tưởng tuyệt đối từ khách hàng.
Nhà hàng quyết tâm đến năm 2030 thị phần và năng suất sẽ tăng một cách đáng kể, trở thành nhà hàng chiếm thị phần cao tại thành phố. Cùng với đó sẽ khai trương thêm một chi nhánh món ăn Việt tiếp theo để ngày càng tăng thị phần.
3.2 Các chiến lược lựa chọn.
Từ cách phân tích các yếu tố và thiết lập ma trận để lựa chọn các chiến lược khả thi, đã chọn ra được 4 chiến lược :
- Chiến lược thâm nhập thị trường
- Chiến lược kết hợp theo chiều ngang
- Chiến lược phát triển sản phẩm và thị trường
- Chiến lược chỉnh đốn để phát triển
Nhìn chung bốn chiến lược đều có những điểm mạnh riêng để phát triển và thực thi đem lại hiệu quả cho Đại Cồ. Nhưng nhìn trên khía cạnh hiện tại thì chiến lược thâm nhập thị trường và chiến lược chỉnh đốn để phát triển sẽ là hai chiến lược hiệu quả nhất tại thời điểm này và cho ba năm sau. Chúng có những điểm chung nhất định mà ta có thể song hành cả hai chiến lược để rút ngắn thời gian đạt được mục tiêu đã đề ra.
3.3 Biện pháp thực hiện chiến lược “Thâm nhập thị trường” Khóa luận: Giải pháp xây dựng chiến lược kinh doanh nhà hàng.
Như đã nêu ở phần trước, với nền kinh tế đang tăng trưởng mạnh ẩn chứa nhiều tiềm năng phát triển , nên đẩy mạnh công tác Marketing để thâm nhập thị trường. Bên cạnh đó nhà hàng cũng nên tận dụng lợi thế mặt bằng rộng thiết kế lại không gian để tạo cảm giác gần gũi và đậm chất Việt đi vào lòng người hơn.
3.3.1 Biện pháp đẩy mạnh công tác Marketing
3.3.1.1 Sản phẩm
Dịch vụ cung cấp đồ ăn, thức uống trong thị trường hiện nay rất dễ để các đối thủ cạnh tranh bắt chước, đặc biệt lại là các món ăn truyền thống. Tất yếu Đại Cồ cần tạo sự khác biệt về sản phẩm để tăng vị thế cạnh tranh của mình :
- Cần có thực đơn đặc biệt cho người ăn kiêng hoặc ăn chay, bởi nhu cầu giảm cân và ăn chay trường hiện tại ở nước ta hay TPHCM cũng đã rất phổ biến, những chưa nhà hàng kinh doanh món ăn Việt thực hiện điều này.
- Nghiên cứu và sáng tạo ra một số món ăn với tên gọi “ Dấu ấn Đại Cồ “ mang đặc trưng riêng,ghi lại trong tiềm thức của thực khách những ấn tượng khó quên
- Còn đối với các dịch vụ kinh doanh khác như : tổ chức sự kiện , karaoke hay bar chưa được hoàn thiện. Cần tuyển nhân sự để đảm bảo phục vụ cho cả 2 không gian của nhà hàng, đầu tư hơn về phong cách tổ chức, cách bày trí độc đáo để nhận sự hài lòng 100% từ khách hàng.
3.3.1.2 Giá Khóa luận: Giải pháp xây dựng chiến lược kinh doanh nhà hàng.
Với mức giá đề ra của nhà hàng so ra mặt bằng chung đó không phải mức giá quá cao hoặc quá thấp hơn các đối thủ, nhưng với kinh nghiệm và thời gian kinh doanh các món ăn thuần việt thì mức giá 350.000 đồng là tương đối cao, mang lại sự đắn đo cho khách hàng khi có nhu cầu sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Bởi vậy, với mức giá như vậy nhà hàng phải tăng cường tạo ra chất lượng sản phẩm, chất lượng dịch vụ một cách tốt nhất, tốt hơn cả các đối thủ cạnh tranh để xứng đáng với mức giá đã đưa. Tuy nhiên, Đại Cồ cũng phải nên thường xuyên cập nhật thông tin thị trường để điều chỉnh mức giá phù hợp .
Nhà hàng cũng nên áp dụng việc để mức giá các món ăn đồ uống và các dịch vụ là những con số lẻ như một cách thức đánh vào tâm lý của khách hàng như : giá 39, 199, 399, …, theo quan niệm con số 9 được coi con số may mắn trong bất kỳ việc gì, đặc biệt là hoạt động kinh doanh.
Tiến hành áp dụng các mức giá khuyến mại giảm từ 5% – 10% cho khách hàng thân thiết khi có thẻ thành viên , giảm mức giá 15% – 20% cho các công ty là đối tác của Đại Cồ, còn đối với các công ty du lịch liên kết hợp tác thì giảm 20% – 30% so với mức giá niêm yết.
3.3.1.3 Phân phối
Hiện tại nhà hàng chưa có hoạt động phân phối sản phẩm thực sự, đã bỏ lỡ một lượng khách hàng đáng kể. Bước đầu Đại Cồ nên sử dụng :
- Phân phối qua mạng :
Mạng internet hiện nay đang được sử dụng phổ biến tại tất cả các quốc gia, nhu cầu đặt sản phẩm qua mạng ngày càng tăng và thuận tiện, tạo điều kiện dùng sản phẩm cho những khách hàng nằm ở các quận tương đối xa hoặc có nhu cầu sử dụng sản phẩm dịch vụ tại gia. Nhà hàng thường xuyên cập nhật hình ảnh món ăn, ghi rõ NVL của món ăn kèm cách thức đặt hàng nhằm nâng cấp website và thu hút khách cho nhà hàng.
- Phân phối qua trung gian : Khóa luận: Giải pháp xây dựng chiến lược kinh doanh nhà hàng.
Như đã nêu ở trên nên tăng cường hợp tác với các công ty du lịch trong và ngoài nước để chủ động hơn về vấn đề đầu vào. Thông qua các công ty du lịch sẽ thu hút được lượng khách đáng kể để nhà hàng có phạm vi người dùng cả nước hay xa hơn nữa là bạn bè quốc tế .
3.3.1.4 Quảng bá
Đây là công cụ đưa hình ảnh nhà hàng đến gần nhất với thực khách, nhưng tuyệt đối không được quảng cáo và khuyến mại một cách tràn lan. Nó sẽ gây sự nhàm chán và không còn hứng thú với khách hàng mà còn làm tăng chi phí. Đại Cồ nên tập trung và đẩy mạnh các hoạt động mang lại hiệu quả cao như:
Khuyến mại:
- Tiếp tục triển khai việc giảm giá 5% – 10% cho khách hàng thân thiết.
- Mỗi cuối tuần sẽ có chương trình uống bao nhiêu ly, tặng bấy nhiu ly ( áp dụng với tất cả các loại nước uống )
- Tạo cơ hội cho tất cả thực khách có cơ hội tham gia rút thăm trúng thưởng với tổng hóa đơn từ 3tr trở lên.
Quảng cáo:
- Cập nhật và nâng cấp trang web của nhà hàng thường xuyên để thu hút khách hàng nhằm quảng bá hình ảnh
- Mời blogger nổi tiếng và mời họ ăn những món ăn của nhà hàng miễn phí, để họ chia sẻ cảm nghĩ thực sự hài lòng của họ về Đại Cồ như thế nào trên facebook, youtube hay instagram để gây chú ý và tạo sự tò mò về hương vị các món ăn.
- Một quý nên thay đổi băng rôn hoặc bảng hiệu bên ngoài để tạo sự mới mẻ và thể hiện sự ngày càng nâng cấp của nhà hàng.
- Nếu có điều kiện và thời gian nhà hàng nên tham gia vào các hoạt động từ thiện của quận hay thành phố vừa giúp đỡ được các hoàn cảnh nghèo khó vừa tạo được thiện cảm trong lòng mọi người.
3.3.2 Thiết kế lại không gian nhà hàng Khóa luận: Giải pháp xây dựng chiến lược kinh doanh nhà hàng.
Tận dụng nguồn lực tài chính dồi dào nội tại, Đại Cồ nên chú trọng vào việc thiết kế lại không gian nhà hàng để làm công cụ Marketing thêm hiệu quả. Bởi không gian hiện tại không tôn lên được đặc trưng các sản phẩm và nó như một không gian đại trà tương tự các nhà hàng bình thường khác. Không gian là một yếu tố quan trọng và đập vào mắt thực khách khi bước chân vào, cái ấn tượng đầu tiên chính là một không gian thoáng đãng, thoải mái kèm một chút giản dị chân quê nhưng vẫn có sự phá cách theo hướng hiện đại.
Thưởng thức món ăn trong một không gian mà họ cảm thấy thích thú, đẹp đẽ thì món ăn cũng trở nên ngon hơn. Ngoài ra, hiện nay việc chụp ảnh tự sướng một mình hay chụp ảnh nhóm để chia sẻ khoảng khắc vui vẻ bên cạnh người thân thiết trên mạng xã hội đang là xu hướng. Nên tất yếu một không gian đẹp sẽ là một điểm cộng cho Đại Cồ nhằm đưa hình ảnh nhà hàng tới gần hơn với mọi người. Dưới đây sẽ là một số gợi ý về phong cách thiết kế gây ấn tượng , phù hợp với các sản phẩm món ăn .
- Hình 3.1 : Không gian đậm chất quê với những dụng cụ dân dã
- Hình 3.2 : Không gian với gam màu cam vàng giản dị ấm cúng
- Hình 3.3 : Không gian mở với những hàng cây xanh tạo cảm giác tươi mát
3.4 Biện pháp thực hiện chiến lược “Chỉnh đốn để phát triển “
Để đáp ứng cho việc thực thi chiến lược này, vấn đề nguồn nhân lực sẽ là yếu tố quyết định. Với lượng sinh viên theo học ngành nhà hàng ngày càng nhiều nhưng thực hành cũng như nghiệp vụ của sinh viên chưa cao để có thể làm hài lòng ban lãnh đạo. Ngoài ra, sự gắn kết của tập thể chưa cao do còn nhiều xích mích hay rào cản giữa nhân viên mới và nhân viên cũ, chính sách lương thưởng cũng là yếu tố cần cải thiện để thu hút nguồn nhân lực tiềm năng cống hiến cho Đại Cồ. Từ việc chỉnh đốn các hoạt động đó nó sẽ giúp cải thiện chất lượng nhân lực, tạo nên nguồn sức mạnh bên trong để cho nhà hàng đẩy mạnh công tác thâm nhập thị trường giúp cho việc mang hình ảnh tới gần hơn với khách hàng.
- Đào tạo và huấn luyện : Khóa luận: Giải pháp xây dựng chiến lược kinh doanh nhà hàng.
Như đã nêu ở giải pháp của quản trị, mỗi nhân viên sẽ có bảng mô tả công việc chi tiết để dễ dàng phân công công việc, giúp nhân viên mới bớt bỡ ngỡ khi tiếp nhận công việc mới.
Mỗi tháng, quý tổ chức các buổi huấn luyện nghiệp vụ cho toàn thể nhân viên : như kỹ năng làm việc, giao tiếp, làm việc nhóm,..
Gửi các cán bộ quản lý đi học thêm các lớp đào tạo chuyên nghiệp nâng cao trình độ quản lý, nếu có điều kiện thì có thể đi đào tạo ngắn hạn ở nước ngoài ví dụ như nước Pháp. Đây là nước hàng đầu về kinh doanh nhà hàng-khách sạn trên thế giới, nên có thể tuyệt đối tin tưởng và sự đào tạo chuyên nghiệp tại đây.
Ngoài ra, nếu phát hiện năng lực của nhân viên tốt thì nên có chính sách tạo cơ hội và đào tạo cho nhân viên có khả năng thăng tiến.
- Tuyển dụng :
Nhà hàng luôn luôn phải chú trọng vào công tác xem xét nguồn nhân lực coi có đảm bảo cho hoạt động sản xuất kinh doanh hay không, hoặc chất lượng đội ngũ nhân viên có chất lượng hay chưa để có những chính sách tuyển dụng thêm nhân lực . Đại Cồ có thể thu hút lao động qua các nguồn như : phát tờ rơi, quảng cáo trên báo hoặc thông qua trung tâm giới thiệu việc làm, có thể dùng mạng xã hội facebook để tìm kiếm,…có thể là người trong nhà hàng giới thiệu họ hàng hoặc người quen . Lượng sinh viên thực tập hoặc làm bán thời gian cũng là một nguồn nhân lực đáng kể .
Khi có ứng viên tham gia ứng tuyển cần tổ chức các buổi phỏng vấn một cách có tổ chức và minh bạch nhằm chọn được các ứng viên thích hợp cho mỗi vị trí mà nhà hàng cần. Nhà hàng nên tuyển người qua ít nhất hai vòng phỏng vấn.
- Chính sách đãi ngộ :
Một nguồn nhân sự chất lượng thì họ phải có được chế độ đãi ngộ thỏa đáng. Do đó, Đại Cồ cũng cần cải tiến mạnh hơn về việc này đê giữ nhân viên làm việc trung thành và lâu dài với doanh nghiệp:
- Điều chỉnh mức lương hợp lý với những gì họ cống hiến, những người có thâm niên cao và gắn bó lâu dài sẽ có những chính sách đãi ngộ hợp lý để tạo cho họ động lực làm việc.
- Đưa ra nhiều hình thức khen thưởng cho toàn thể nhân viên, đặc biệt đối với những người có thành tích cao và đóng góp nhiều đối với Đại Cồ.
- Nên đề ra chính sách thi đua khen thưởng cho nhóm đạt thành tích cao nhất để tạo sự gắn kết các nhân viên.
3.5 Kiến nghị Khóa luận: Giải pháp xây dựng chiến lược kinh doanh nhà hàng.
Để thực hiện được chiến lược một cách tốt nhất, ngoài một số giải pháp nêu trên còn cần phải nêu ra các kiến nghị đến các cơ quan chức năng hoặc ngay cả nhà hàng để tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực thi chiến lược mang lại kết quả cao.
3.5.1 Kiến nghị với nhà nước
Nhà nước cần chú trọng và tạo điều kiện cho ngành nhà hàng phát triển , đây là ngành đầy tiềm năng và mang lại doanh thu khá cao .
Tăng cường công tác tuyên truyền về việc hạn chế bán đồ ăn vỉa hè, vừa lấn chiếm làn đường của người đi bộ vừa làm mất mỹ quan của của ẩm thực Việt.
3.5.2 Kiến nghị với ngành
Các tổ chức, hiệp hội ngành nhà hàng nên tích cực hơn nữa vào việc liên kết, hợp tác và hỗ trợ lẫn nhau về mọi mặt để cùng nhau xây dựng một chuỗi nhà hàng vững mạnh
Thường xuyên tổ chức các buổi họp mặt, hội thảo bàn về các khuất mắc của các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, có thể trao đổi kinh nghiệm học tập lẫn nhau để trau dồi kiến thức.
Cần đưa ra một số biện pháp xử lý khi xảy ra sự cạnh tranh không lành mạnh : phạt hành chính, tẩy chay,…Tuyên dương những nhà hàng có thành tích xuất sắc cũng như doanh thu hay mức độ hài lòng của khách hàng để các doanh nghiệp khác học hỏi.
3.5.3 Kiến nghị với nhà hàng Khóa luận: Giải pháp xây dựng chiến lược kinh doanh nhà hàng.
Để trợ giúp các anh chị nhân viên xây dựng và thực hiện chiến lược, em có một số đối với ban lãnh đạo nhà hàng như sau:
- Thường xuyên đôn đốc, kiểm tra, giám sát trong quá trình thực hiện chiến lược để kịp thời nhận biết các sai sót mà điều chỉnh.
- Phải chú trọng và cẩn thận trong công tác ra mắt các sản phẩm món ăn của nhà hàng. Trang thiết bị máy móc , công ty nên cân nhắc việc mua sắm thêm một số máy móc hiện đại hơn đặc biệt là khu vực bếp và khu vực tiếp khách
- Xây dựng đội ngũ cho công tác Marketing, để làm cho hình ảnh nhà hàng đến gần hơn với khách hàng ở trong khu vực, các tỉnh lận cận và có thể xa hơn là khu vực phía Bắc để làm nền tảng cho việc xây dựng thêm chi nhánh cho nhà hàng trong tương lai.
- Ban lãnh đạo nên tạo điều kiện hơn nữa cho các anh chị nhân viên tham gia công tác xây dựng chiến lược được tiếp cận thực tế hơn với khách hàng,nắm bắt thông tin thị trường và cả các đối tác .
- Cử nhân viên đi tham gia những khóa học nâng cao trình độ và kỹ năng để nhằm phát huy hết khả năng của nhân viên và nội lực của toàn công ty
KẾT LUẬN Khóa luận: Giải pháp xây dựng chiến lược kinh doanh nhà hàng.
Trong thời gian thực tập ở công ty TNHH TM DV và XNK Nguyễn Tuấn, được sự giúp đỡ và hướng dẫn của giảng viên cùng các cô, chú, anh chị em trong công ty em cảm thấy đây là một cơ hội trải nghiệm thú vị có rất nhiều lợi ích cho việc trau dồi thêm kiến thức và rèn luyện kỹ năng thực tế trong công việc. Nhờ đó mà em có thể ứng dụng lý thuyết công tác xây dựng chiến lược vào thực tiễn hoàn thành bài khóa luận này ,em nhận thấy giữa lý thuyết và thực tế có rất nhiều điểm tương đồng nhưng không phải lý thuyết nào cũng sẽ được áp dụng , bởi đó có thể là việc hơi dư thừa vì thực tế doanh nghiệp sẽ xem xét và loại bỏ những bước rườm rà không mang lại nhiều hữu ích. Trong xu thế tăng trưởng kinh tế – xã hội hiện nay, việc xây dựng chiến lược định hướng hình ảnh trong tương lai là yếu tố rất quan trọng và công ty Nguyễn Tuấn đã làm được điều này, xây dựng một chiến lược cụ thể và chi tiết cho bước đột phá kinh doanh mới cho Đại Cồ tương đối hoàn hảo…Do vậy, nội dung của bài khóa luận này ngoài việc trình bày thực trạng xây dựng chiến lược kinh doanh cho nhà hàng Đại Cồ , đã chọn lọc ra 4 chiến lược giúp xác định bước đi dài hạn của mình trong tương lai, bên cạnh đó còn có các giải pháp giúp các chiến lược được thực thi hiệu quả.
Là sinh viên năm cuối nên kinh nghiệm thực tế và năng lực còn hạn chế, thời gian thực tập tại doanh nghiệp lại không nhiều nên bài khóa luận của em chắc chắn sẽ có những chỗ sai sót. Nên em rất mong quý thầy cô cùng toàn thể ban lãnh đạo công ty xem xét và góp ý cho em được hoàn thiện bài viết hơn. Khóa luận: Giải pháp xây dựng chiến lược kinh doanh nhà hàng.
Một lần nữa em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS.Nguyễn Phú Tụ cùng toàn thể các anh chị em ở công ty Nguyễn Tuấn đã bỏ công sức giúp em hoàn thành bài báo cáo này. Em xin chân thành cảm ơn !
XEM THÊM NỘI DUNG TIẾP THEO TẠI ĐÂY:
===>>> Khóa luận: Xây dựng chiến lược kinh doanh cho nhà hàng Đại Cồ
