Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi

Trong thời gian tham khảo đề tài Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi mình nhận thức được có thể luận văn này giúp các bạn sinh viên tận dụng những kiến thức được học trong nhà trường vào thực tế, bổ sung củng cố kiến thức của bản thân, tích lũy được nhiều kinh nghiệm quý báu phục vụ cho công việc và chuyên môn sau này. Đó cũng là lý do mà mình chia sẻ Đề tài Khóa luận tốt nghiệp Thực trạng hoạt động marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi House Lê Hồng Phong cho các bạn.

2.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty

Thành lập từ năm 2005, Golden Gate Restaurant Group là đơn vị tiên phong áp dụng mô hình chuỗi nhà hàng tại Việt Nam, luôn cam kết mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất nhờ món ăn ngon và chất lượng dịch vụ hoàn hảo. Từ thương hiệu đầu tiên là chuỗi nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên Ashima, tính đến thời điểm hiện tại, Golden Gate sở hữu 21 thương hiệu nhà hàng, trong đó không thể không kể đến các thương hiệu nổi tiếng được nhiều khách hàng biết đến như Vuvuzela – Beer Club, SumoBBQ – Nướng&Lẩu Nhật Bản, GoGi House – Quán thịt nướng Hàn Quốc, Kichi Kichi – Lẩu băng chuyền, Hutong – Thiên đường lẩu… Mỗi chuỗi nhà hàng đều mang một phong cách riêng từ hương vị đồ ăn, thiết kế không gian tới phong cách phục vụ. Thương hiệu mới nhất của Golden Gate ra đời vào tháng 12/2017 là Manwah – Nhà hàng lẩu Đài Loan. Hiện Golden Gate có hơn 240 nhà hàng tại nhiều tỉnh thành trên toàn quốc.

Golden Gate hiểu rằng việc đưa ra mô hình tiên phong là điều quan trọng, tuy nhiên việc duy trì chất lượng mới chính là yếu tố then chốt. Các mô hình nhà hàng của Golden Gate lựa chọn đều khá quen thuộc và gần gũi với khách hàng Việt. Đặc biệt, để phù hợp hơn với sở thích và thói quen của khách hàng, Golden Gate đều có những sự điều chỉnh từ hương vị món ăn tới phong cách phục vụ. Golden Gate theo đuổi cả hai chiến lược trong xây dựng mô hình. Mục tiêu ngắn hạn là tạo ra trào lưu mới và mục tiêu dài hạn là xây dựng hệ thống bền vững. Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

Ngoài hệ thống các cửa hàng trên đường phố, Golden Gate đang hướng tới việc phát triển vào các trung tâm thương mại. Có thể dễ dàng nhận thấy, tại hầu hết các trung tâm thương mại lớn đều có mặt các chuỗi nhà hàng của Golden Gate như TTTM Vincom Nguyễn Chí Thanh, Aeon Mall Long Biên, Saigon Center, TTTM Pearl Plaza…

Thương hiệu Gogi House là thương hiệu nhà hàng kinh doanh thịt nướng Hàn Quốc được công ty chính thức ra mắt và đi vào hoạt động kinh doanh vào năm 2012 và đến nay đã có 30 nhà hàng trên toàn quốc và tập chung chủ yếu tại 2 thành phố lớn là Hà Nội với 13 nhà hàng và Thành Phố Hồ Chí Minh với 7 nhà hàng với hàng loạt các món ăn đặc trưng của xứ sở Kimchỉ: các món thịt nướng chất lượng như sườn non bò mỹ, nạc vai bò, dẻ sườn tươi,… và các món ăn khác như cơm trộn, mỳ lạnh, cạnh kimchi và các loại lẩu đặc sắc.

Gogi House Lê Hồng Phong là một trong số 4 nhà hàng Gogi House trên địa bản Hải Phòng có địa chỉ cụ thể tại số 16 lô 7B Lê Hồng Phong, Ngô Quyền Hải Phòng. Với sức chứa lên tới 200 khách/ 1 ca với 1 tầng đón khách chính trong đó có 1 phòng VIP (very important person), một tầng bếp và một quầy bar, hiện là một trong những nhà hàng đem lại doanh thu cao cho công ty tại địa bản Hải Phòng. Nằm ở vị trí tương đối thuận tiện tiếp cận được nhiều khách hàng mục tiêu là các cán bộ công nhân viên văn phòng, và những người có thu nhập khá trở lên.

Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong:

Nhận xét cơ cấu tổ chức của nhà hàng Gogi Lê Hồng Phong

• Ưu điểm:

Tĩnh thống nhất chỉ huy: các nhà quản trị cấp cao có quyền và chịu trách nhiệm quản lý tất cả các nhân viên dưới quyền tại nhà hàng nên việc chỉ huy các hoạt động cô tính thống nhất, nhất quán giữa các bộ phận từ trên xuống dưới tạo nên một tập thể đồng nhất và có kỷ luật cao.

Tính chuyên môn hóa cao: mỗi một bộ phận phòng ban lại chuyên trách một lĩnh vực chuyên biệt như bộ phận bếp, bar, bảo vệ, phục vụ… tạo nên tính chuyên nghiệp và gia tăng năng suất lao động qua sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa các bộ phận với nhau.

• Nhược điểm Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

Nhân viên được chia thành các bộ phận độc lập sẽ chỉ biết đến công việc chuyên môn của mình, trong trường hợp đặc biệt khi sự phối hợp giữa các cá nhân trong các bộ phận khác tỏ ra yếu kém ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng. đặc biệt với các vấn đề liên quan trực tiếp đến quyền lợi của khách hàng.

Có thể nói mô hình này phù hợp với hoạt động kinh doanh của nhà hàng vì tránh được sự chồng chéo nhiệm vụ khi thi hành mệnh lệnh từ cấp trên trong việc triển khai công việc, giúp các hoạt động tại nhà hàng diễn ra một cách nhanh chóng và chính xác.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM ĐẾN DỊCH VỤ

===>>> Viết Thuê Khóa Luận Tốt Nghiệp Ngành Marketing

2.2. Hoạt động điều hành tại nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong

Quy trình phục vụ cơ bản: Quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Gogi Lê Hồng Phong bao gồm những bước cơ bản sau:

Bước 1: Chuẩn bị trước giờ phục vụ: các nhân viên phục vụ tại nhà hàng căn cứ vào số lượng khách, giờ khách đến tiêu dùng dịch vụ để tiến hàng một số công việc chuẩn bị: chuẩn bị phòng ăn, chuẩn bị dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ,… sắp đặt bàn chờ hay tủ dụng cụ theo từng loại, phân công người phụ trách rõ ràng ở từng khu vực tránh chồng chéo nhiệm vụ của nhau gây lộn xộn, giảm hiệu suất công việc, nơi phục vụ đồ ăn phải đảm bảo gọn gàng, sạch sẽ, đảm bảo sẵn sàng đón khách.

Bước 2: Chào đón khách và xếp chỗ: Khi khách hàng đến nhà hàng dùng bữa, nhân viên phải niềm nở chào đón, mở cửa đón khách, tạo không khí thoải mái cho khách hàng, hướng dẫn khách và dẫn khách về vị trí khách đã đặt trước hoặc theo sự sắp xếp của nhà hàng.

Bước 3: Giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu: Khi khách đã ổn định chỗ ngồi, nhân viên phục vụ đến và giới thiệu thực đơn món ăn gợi mở và định hướng nhu cầu cho họ, sau đó nhận yêu cầu từ phía khách hàng, nhắc lại thực đơn để khẳng định với khách hàng đảm bảo sự chính xác nhằm phục vụ đúng yêu cầu của khách.

Bước 4: Chuyển yêu cầu cho bếp và bar: trực tiếp hoặc gián tiếp thông qua thiết bị chuyển yêu cầu của khách lên bộ phận bếp hoặc bộ phận bar. Khi chuyển yêu cầu cần lưu ý đúng theo thứ tự, nhịp độ thời gian phục vụ sao cho thời gian chờ đợi là khoảng thời gian tối thiểu và hợp lý nhất giữa các món ăn để khách hàng không phải đợi lâu, đồng thời tránh áp lực thời gian chế biến của bộ phận bar, bếp đảm bảo chất lượng món ăn. Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

Bước 5: Chuyển món ăn và đồ uống cho khách: sau khi bếp và bar chế biến món ăn xong cần khẩn trương mang ra theo đúng yêu cầu của khách, đúng theo nghiệp vụ chuyên môn.

Bước 6: Phục vụ khách ăn uống: chủ động theo dõi, và quan sát quá trình sử dụng dịch vụ của khách hàng, khi khách có yêu cầu thì nhanh chóng đáp ứng trong khả năng của mình.

Bước 7: Thanh toán và xin ý kiến khách hàng: Khi khách yêu cầu thanh toán nhân viên tiến hành kiểm đồ với khách hàng về tất cả món ăn đồ uống mà khách đã dùng, chưa dùng về số lượng và giá cả từng món xem đã chính xác và đầy đủ chưa, khi đã chính xác cần thực hiện các thao tác nhanh chóng cho khách hàng, tránh khách hàng phải đợi lâu trong khoảng thời gian không cần thiết, đồng thời lắng nghe và xử lý các ý kiến từ phía khách hàng trong suốt quá trình sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.

Bước 8: Tiễn khách: Khi khách ra về cần chào khách, niềm nở, và hẹn khách vào lần sau, các bộ phận bảo vệ cần dắt xe cho khách, thể hiện sự quan tâm, nhiệt tình và chu Zalo đáo.

Bước 9: Thu dọn: Sau khi khách ra về, nhân viên tiến hàng thu dọn theo trình tự và sắp đặt bàn mới để chuẩn bị đón khách mới. Nếu đến cuối ca phục vụ cần phải tổng vệ sinh và kiểm soát số lượng các loại dụng cụ thiếu hay đã đủ.

Sau bước này, quy trình cung ứng dịch vụ tại nhà hàng tiếp diễn quay lại từ bước đầu khi khách mới đến và tiêu dùng dịch vụ.

2.3. Hoạt động Marketing tại nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

Với lợi thế là một trong những nhà hàng thuộc chuỗi hệ thống Công ty CP Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng, được thành lập hơn 10 năm nên công ty nắm bắt được khá nhiều thông tin bao gồm cả thông tin thứ cấp và thông tin sơ cấp. Công ty có sử dụng một app của riêng mình có tên là The Golden Spoon và thẻ có tên là G-people, đây được gọi là thẻ thành viên của công ty dành cho khách hàng. Khi khách đăng ký sử dụng thẻ sẽ phải cung cấp cơ bản họ tên, số điện thoại để đăng ký, gmail, địa chỉ, giới tính, ngày tháng năm sinh. Với những khách có thẻ này thì sau khi sử dụng bữa ăn ở mỗi một nhà hàng trong hệ thống của công ty thì có thể đánh giá phản hồi về thức ăn, chất lượng dịch vụ, mức độ hài lòng, khách hàng muốn thêm điều gì… sau đó gửi về hệ thống của công ty, nhưng chỉ có khách hàng sử dụng app mới có thể đánh giá trực tiếp như vậy.

Bên cạnh đó nhà hàng Gogi Lê Hồng Phong cũng thu được thông tin qua khảo sát online, gọi điện, gửi e – mail … Phòng Marketing là bộ phận sẽ tổng hợp thông tin thu thập được và phân tích những thông tin đó. Vì lượng thông tin thu thập được rất lớn từ hơn 300 nhà hàng với 20 thương hiệu khác nhau nên nhân viên cần phải phân tích và sàng lọc thông tin đúng với thương hiệu để có thể đưa ra được chiến lược marketing phù hợp với khách hàng và mỗi thương hiệu. Việc này sẽ tốn khá nhiều thời gian để xử lý thông tin và sàng lọc thông Phòng R&D không ngừng nghiên cứu phát triển thêm các món mới, đồ uống mới để có thể phát triển và thay đổi menu sao cho phù hợp với thị hiếu của khách hàng, tránh sự nhàm chán. Menu ở mỗi thương hiệu nhà hàng khác nhau đều được điều chỉnh sao cho phù hợp theo mùa đối với các thương hiệu hệ thống nhà hàng ở khu vực miền Bắc.

Ví dụ như ở GoGi House Lê Hồng Phong theo tùy mùa khác nhau mà đồ ăn kèm có thể được điều chỉnh sao cho phù hợp để đảm bảo được chất lượng khi đến với khách hàng và lượng cung ứng của nhà cung cấp hay gần đây menu đồ uống của GoGi House cũng được thêm những loại đồ uống pha chế mới để thay thế cho những sản phẩm cũ và sản phẩm không phù hợp với nhu cầu của khách hàng. Hay vào các dịp đặc biệt, công ty đưa thêm sản phẩm mới vào để kinh doanh trong thời gian ngắn. Vào dịp Tết Trung thu vừa rồi năm 2023, Công ty có đưa thêm đến các thương hiệu nhà hàng của mình bán thêm sản phẩm bánh Lava Trứng chảy phục vụ cho dịp Trung Thu. Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

2.4. Chiến lược Marketing tại nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong

2.4.1. Chiến lược marketing Product (Sản phẩm) 

Nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong nổi tiếng với các món ăn theo công thức chuẩn của người Hàn. Chưa kể, không gian và hình ảnh thương hiệu xây dựng cũng mang đậm nét văn hóa của xứ sở kim chi. Các món lẩu hay nước đều được khách hàng đánh giá cao. Một số món phải kể đến như bò Mỹ, ba chỉ bò Mỹ, sườn non bò Mỹ, thịt ba chỉ heo sốt, sườn heo cốt…. Ngoài ra, Nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong cũng được lòng thực khách khi cung cấp đa dạng các món ăn kèm hấp dẫn. Điển hình như kimbap, cơm trộn, các loại đồ chua ăn kèm … Vừa đảm bảo trọn vẹn văn hóa Hàn. Vừa làm tăng chất lượng trải nghiệm cho thực khách.

Hầu hết các nguyên liệu, thực phẩm đều được nhập khẩu hoặc lấy từ những nguồn uy tín. Từ đó, đảm bảo chất lượng hương vị và vệ sinh an toàn thực phẩm. Chưa kể, tất cả các món đều được trình bày bắt mắt và ấn tượng. Chiến lược này giúp Nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong thành công phát triển hình ảnh thương hiệu chất lượng cao và uy tín. Qua đó, nâng cao niềm tin và chất lượng trải nghiệm của khách hàng…

2.4.2. Chiến lược marketing Place (Phân phối)

Nhận thấy tầm quan trọng của mặt bằng, GoGi House luôn có sự đầu tư lớn cho khía cạnh này. Hầu hết các nhà hàng của chuỗi thương hiệu này đều tọa lạc tại những vị trí đắc địa và thuận tiện. Thường trong các trung tâm thương mại lớn hay địa điểm đông dân cư. Từ cơ sở đầu tiên tại Hà Nội, thương hiệu mở rộng ra các thành phố lớn như TP HCM, Đà Nẵng, Thái Nguyên… Trong đó, các tỉnh phía Nam chiếm hơn 60%.

Về thiết kế, Nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong lựa chọn phong cách Hàn Quốc thu hút. Đặc biệt là thiết kế nhà hàng không khói ấn tượng.

Đơn giản, tươi mới nhưng không kém phần hiện đại và sang trọng. Lựa chọn cách trang trí bằng những bức tường khổ lớn mộc mạc, họa tiết tường gạch thô mang lại sự nhẹ nhàng, thoải mái cho thực khách. Không gian tối cùng đen vàng với màu đen chủ đạo khiến không gian trở nên ấm cúng.

2.4.3. Chiến lược Marketing Price (Giá cả) Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

So với các đối thủ hiện nay, giá cả tại Nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong có tính cạnh tranh cao. Mức giá thuộc phân khúc tầm trung, dao động từ 300.000 – 400.000đ/người. Chưa kể, menu còn rất đa dạng để đáp ứng nhu cầu của nhiều nhóm khách hàng. Từ buffet, combo đến các món gọi lẻ. Do đó, khi xác định mức giá, GoGi House đã tính toán kỹ lượng các chi phí để đảm bảo lợi nhuận và khả năng chi trả cho khách hàng.

Thời gian đầu, khách hàng có 4 lựa chọn giá. Thế nhưng, bây giờ chỉ còn hai lựa chọn cao hơn. Chứng tỏ Nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong đã định vị được rõ ràng phân khúc khách hàng mục tiêu. Từ đó, có thể tập trung hiệu quả nguồn lực để phục vụ tốt nhất cho họ. Có thể nói, giá cả chính là một trong những yếu tố hàng đầu cần nghiên cứu khi muốn triển khai các chiến dịch marketing. Bởi lẽ, theo khảo sát, đó là lý do chiếm phần lớn quyết định lựa chọn quán ăn phù hợp của khách hàng.

2.4.4. Chiến lược Marketing Promotion (Quảng cáo)

Ngoài chất lượng món ăn và dịch vụ, Nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong còn đầu tư thực hiện nhiều chiến dịch truyền thông “đánh trúng tâm lý khách hàng”. Trong đó, nổi bật nhất phải kể đến chiến lược marketing với thông điệp “Thịt nướng ngon số 1”. Nó đã mang đến cú hích lớn với các đối thủ trên thị trường. Và điều làm nên thành công vang dội này chính là nhờ chiến thuật tạo dấu ấn đậm nét trong tâm trí người tiêu dùng.

Ngoài ra, còn có chiến dịch với thông điệp “Hãy là chính mình”. Từ đó, khuyến khích khách hàng “sống thật”. Nhờ vậy, có thể mang lại không khí tích cực và thoải mái nhất cho tất cả mọi người. Do đó, những chiến dịch marketing của Nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong luôn thu hút lượng lớn khách hàng. Đồng thời, nâng cao khả năng củng cố định vị thương hiệu. Tuy nhiên, quy mô triển khai các chiến dịch của Nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong khá tốn kém. Do đó, các thương hiệu tập trung nhiều nguồn lực hơn cho hoạt động quảng bá hàng ngày hoặc ra mắt sản phẩm.

Ngoài ra, còn có các chương trình khuyến mãi “đi 4 tặng 1”, “đi 4 tính tiền 3”, khuyến mãi khung giờ vàng, ưu đãi thẻ tích điểm… Đồng thời, Nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong cũng dần mở rộng các dịch vụ, tiện ích theo xu hướng hiện đại hóa. Chẳng hạn như hệ thống sàn thương mại điện tử, Affiliate Link, Website, ứng dụng đặt bàn, giao hàng… để cung cấp các chiết khấu, ưu đãi. Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

2.4.5. Chiến lược Marketing Nhân tố con người

GoGi chắc hẳn không thể hoạt động xa rời “con người”. Đây cũng chính là trụ cột chính xuyên suốt các chiến lược kinh doanh. Từ đó, đảm bảo mục tiêu phát triển thương hiệu bền vững. Các chiến lược xoay quanh chủ trương “lấy khách hàng làm trung tâm”, “nhân viên hạnh phúc”. Từ đó, đảm bảo sự hài lòng và lợi ích hai chiều cho cả khách hàng và hệ thống nhân sự.

Các nhân viên được đào tạo theo một quy trình bài bản, đơn giản hóa nhưng tối ưu nhất. Từ đó, đảm bảo nhân viên có thể nhanh chóng tiếp thu và vận dụng chuyên nghiệp, hiệu quả. Đồng thời, nâng cao chất lượng trải nghiệm và sự tin tưởng của khách hàng. Thực khách cũng có thể thấy rõ điều này thông qua hệ thống Sumo BBQ, iSushi. Bởi quy trình phục vụ được thống nhất lên đến 90% giữa các thương hiệu thuộc Golden Gate.

2.5. Kết quả hoạt động kinh doanh Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

Bảng kết quả tình hình kinh doanh của nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong trong 2 năm 2022-2023

Đơn vị: triệu đồng

STT	Chỉ tiêu	ĐVT	Năm 2022	Năm 2023	So sánh
					+/-	%
I	Doanh thu	Tr đồng	15.450	16.790	1340	8,67
	1. Doanh thu ăn uống	Tr đồng	13.157	14.896	1739	13,2
	Tỷ trọng	%	85,16	88,72	3,56
II	2. Doanh thu DV khác	Tr đồng	2.293	1.894	399	17,4
	Tỷ trọng	%	14,84	11,28	3,56
	Lợi nhuận trước thuế	Tr đồng	2.179	3.982	1.173	43,14
III	Tỷ suất lợi nhuận trước thuế	%	17,6	23,18	5,58
	Thuế TNDN	Tr đồng	679.75	973	293,25	43,14
IV	Lợi nhuận sau thuế	Tr đồng	2.039,25	2919	879,75	43,14
	Tỷ suất lợi nhuận sau thuế	%	13,19	17,39	4,2

Qua bảng số liệu về tình hình kết quả kinh doanh qua 2 năm 2022 và 2023 ta thấy:

Doanh thu của nhà hàng Gogi Housse Lê Hồng Phong năm 2023 so với năm 2022 tăng 8,67% tương ứng tăng 1.340 Triệu đồng. Cụ thể chi tiết: Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

Doanh thu ăn uống năm 2023 so với năm 2022 tăng 13,2% tương ứng tăng 1739 Triệu đồng.

Doanh thu dịch vụ khác giảm 17,4% tương ứng giảm 399 Tr đồng. Vậy doanh thu của nhà hàng năm 2023 so với năm 2022 tăng là do doanh thu dịch vụ ăn uống tăng, tuy doanh thu dịch vụ khác giảm nhưng do chiếm tỷ trọng nhỏ trong toàn bộ doanh thu của nhà hàng nên doanh thu chung của nhà hàng vẫn tăng.

Lợi nhuận trước thuế năm 2023 so với năm 2022 tăng 43,14% tương ứng tăng 1.173 Triệu đồng

• Thuế thu nhập doanh nghiệp tăng 43,14% tương ứng tăng 293,25 Triệu đồng
• Lợi nhuận sau thuế năm 2023 so với năm 2022 tăng 43,14% tương ứng tăng 879,75 Triệu đồng

Nói tóm lại kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng năm 2023 so với năm 2022 có chuyển biến tích cực, nhà hàng cần tiếp tục phát huy, đồng thời cũng cần có những biện pháp phù hợp làm giảm tốc độ tăng của tổng quỹ tiền lương, từ đó làm cho tốc độ tăng của lợi nhuận cũng tăng song hành cùng với tốc độ tăng của doanh thu.

2.6. Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hoạt động Marketing

2.6.1. Các yếu tố môi trường bên trong Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

• Cơ sở vật chất

Cơ sở vật chất kỹ thuật và các trang thiết bị tại nhà hàng là yếu tố đầu vào quan trọng, ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng. Nhà hàng được trang trí theo phong cách hiện đại của Hàn Quốc với phông màu nền là đen cùng các điểm nhấn đặc sắc mang lại ấn tượng sâu sắc với khách hàng, khiến khách hàng cảm thấy thoải mái, dễ chịu khi đến thưởng thức cả trải nghiệm các dịch vụ tại nhà hàng

Thêm vào đó do sự hiện đại và đồng bộ của cơ sơ vật chất khiến hiệu quả và năng suất lao động tăng cao cụ thể: Khu vực bếp của nhà hàng được thiết kế trên tầng 4 tách biệt hoàn toàn với khu vực phòng ăn của khách được kết nối với phòng ăn của khách bằng hệ thống thang máy tốc độ cao để chuyển thức ăn tới cho khách hàng trong thời gian nhanh nhất có thể, hệ thống máy Post order giúp nhân viên phục vụ chuyển những yêu cầu của khách hàng tới bộ phận bar và bếp một cách chính xác và nhanh chóng, đồng thời hệ thống hút khói giúp khách hàng yên tâm sử dụng đồ nướng mà không lo khói, ám mùi ; hệ thống hút gió và điều hòa công suất lớn được trang bị tại nhà hàng đảm bảo không khí tại nhà hàng luôn thông thoáng, trong lành tạo không gian thoải mái cho khách hàng, bên cạnh đó nhà hàng cũng rất chú trọng trong việc đầu tư các trang thiết bị phục vụ khách hàng như hệ thống nhà vệ sinh riêng cho từng tầng với các thiết bị hiện đại như vòi nước nóng lại, máy sấy khô tay điều này đã giúp tăng sự hài lòng của khách hàng khi đến với nhà hàng.

Ngoài các tủ lạnh cỡ vừa và nhỏ tại các khu vực bar và bếp thì nhà hàng có riêng một kho đông lạnh chuyên bảo quản các loại thực phẩm đảm bảo độ tươi ngon và hàm lượng dinh dưỡng cho từng món ăn. Cơ sở thiết bị hiện đại giúp nhân viên làm việc hiệu quả và nhanh chóng tăng năng suất lao động từ đó giúp chất lượng phục vụ được cải thiện và nâng cao.

• Đội ngũ nhân lực

Chất lượng dịch vụ ăn uống phục thuộc rất nhiều vào yếu tố con người. Bởi trong quá trình phục vụ thì nhân viên phục vụ là người trực tiếp và thường xuyên tiếp xúc với khách hàng từ khi họ bước chân vào nhà hàng, trong suốt quá trình sử dụng dịch vụ đến khi ra về. Như vậy có thể nói chất lượng đội ngũ nhân viên phục vụ là yếu tố quan trọng tiên quyết đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

Bộ phận	Số lượng		Tuổi TB	Trình độ chuyên môn
	Nam	Nữ		ĐH	CĐ	TC
Quản lí	–	1	38	1	–	–
Giám sát	1	1	28	2	–	–
Thu ngân	–	4	29	1	3	–
Bàn	12	14	23	2	4	20
Bar	4	–	22	–	–	4
Bếp	6	3	32	1	5	3
Bảo vệ	4	–	27	–	–	4
Tổng	27	23	–	7	12	31

Căn cứ vào bảng số liệu trên ta thấy rằng độ tuổi trung bình nhân viên làm việc tại nhà hàng tương đối trẻ trong đó độ tuổi từ 18- 40 tuổi chiếm tỷ trọng tương đối lớn 82% tổng số lao động trong nhà hàng.

Trong tổng số 50 nhân viên tại nhà hàng chỉ có 14 nhân viên có trình độ cao đẳng, đại học trở lên còn lại chủ yếu là lao động phổ thông, như vậy chủ yếu đa số nhân viên phục vụ khi bắt đầu làm việc đều chưa qua đào tạo về nghiệp vụ nhà hàng nên kỹ năng phục vụ, ứng biến các tình huống vất ngờ là chưa có, vì thế không tạo được thiện cảm và gây ấn tượng tốt đến cho khách hàng.

• Tiềm lực tài chính

Là một nhà hàng đem lại doanh thu tương đối cao trong địa bàn Hải Phòng thuộc 1 trong 18 thương hiệu hiện có của tổng công ty Golden Gate, vì vậy nó nhận được sự quan tâm đầu tư đúng mực về cơ sở trang thiết bị nhằm tăng hiệu quả hoạt động kinh doanh, hàng năm kết hợp với các hoạt động của nhà hàng, ngân sách cho có hoạt động Marketing các hoạt động nâng cao chất lượng dịch vụ luôn được chú trọng và được đầu tư góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ chung của toàn nhà hàng.

• Văn hóa doanh nghiệp

Hiện là một trong những công ty tiên phong và dẫn đầu thị trường Việt Nam trong mảng kinh doanh dịch vụ ăn uống Tổng công ty nói riêng và nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong nói riêng luôn có tiên chỉ rõ ràng trong suốt quá trình thành lập và phát triển đến nay: “ Đem đến những trải nghiệm vượt lên trên sự mong đợi của khách hàng” đã tạo nên kim chỉ nam cho tất cả hoạt động của nhà hàng, tất cả tập chung nỗ lực đem lại những dịch vụ và trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, đồng thời luôn nỗ lực tạo nên một môi trường làm việc lành mạnh, năng động giúp các nhân viên có thể tận dụng được mọi năng lực, điểm mạnh của bản thân, phát huy những tố chất vốn có bên trong, giúp họ không ngừng phát triển hướng tới sự phát triển chung của công ty.

2.6.2. Các yêu tố môi trường bên ngoài Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

• Nền kinh tế

 Nền kinh tế của Việt Nam trong những năm gần đây có những bước phát triển đáng kể, cuộc sống của người dân cải thiện, gia tăng thu nhập, nhu cầu của người dân về các dịch vụ ăn uống cũng gia tăng cả về mặt số lượng lẫn chất lượng. Lúc này khách hàng sẽ có xu hướng chọn lựa những địa điểm cung cấp chất lượng dịch vụ ăn uống tốt, đem lại những trải nghiệm mới lạ và nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong là một trong những sự lựa chọn hàng đầu trong tâm trí của khách hàng.

• Khoa học kĩ thuật

Khoa học công nghệ phát triển giúp tăng năng suất lao động, tăng hiệu quả kinh doanh trực tiếp giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Việc đầu tư bài bản và khoa học vào các trang thiết bị hiện đại, ứng dụng những tiến bộ và khoa học kĩ thuật mới nhất giúp nhà hàng mở đầu và tiên phong trong hoạt động cung cấp các dịch vụ ăn uống tốt nhất đem lại những trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng của mình.

• Nhà cung cấp

Nguyên liệu phục vụ cho nhà hàng được cung cấp trực tiếp từ xưởng chế biến của công ty đặt tại khu công nghiệp An Khánh- Hoài Đức- Hà Nội. Hoạt động với quy mô lớn với hơn 100 nhà hàng với các loại hình kinh doanh ăn uống khác nhau trên địa bàn toàn quốc, Công ty Golden Gate vẫn gặp không ít khó khăn trong việc tìm kiếm và đảm bảo các nguyên liệu cung ứng uy tín đảm bảo được nhu cầu đa dạng về các mặt hàng cũng như chất lượng của chúng. Công ty vẫn chủ động nhập các nguyên liệu từ các nước như: Mỹ, Úc, Canada, Hàn Quốc tuy vậy vẫn còn chịu nhiều ảnh hưởng cạnh tranh bởi các đối thủ cạnh tranh trực tiếp cùng ngành hàng do nhu cầu ngày càng gia tăng của thị trường.

Một số trường hợp doanh nghiệp vẫn phải thu mua với giá tương đối cao làm gia tăng phí cho các nguyên vật liệu đó, hoặc nhà cung cấp không đáp ứng đủ số lượng nguyên liệu dẫn đến thiếu hụt hạn chế khả năng phục vụ khách hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ tại nhà hàng. Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

• Đối thủ cạnh tranh

Ngày càng có nhiều đối thủ cạnh tranh xâm nhập vào thị trường đe dọa trực tiếp tới miếng bánh thị phần chung của nhà hàng, tuy vậy đây cũng là yếu tố tích cực thúc đẩy nhà hàng phải luôn tìm tòi, đổi mới, sáng tạo không ngừng để nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ ăn uống nếu không muốn bị thụt lùi so với các đối thủ cạnh tranh.

Đa phần các cơ sở kinh doanh là đối thủ cạnh tranh trực tiếp với nhà hàng là các cơ sở kinh doanh ăn uống nhỏ lẻ tập chung đánh vào phân khúc thị trường tương đối thấp, kinh doanh một cách tự phát và không có các chứng chỉ đảm bảo về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm chính điều này đã góp phần vào sự cạnh tranh bất bình đẳng trên thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống, ảnh hưởng không hề nhỏ đến hoạt động kinh doanh của các nhà hàng luôn đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm do Nhà nước trong đó có nhà hàng Gogi House Lê Hồng Phong

• Khách hàng

Khách hàng là yếu tố quan trọng quyết định đến doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp. Khách hàng chủ yếu của công ty CP Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng nằm ở độ tuổi từ 18-40 tuổi là học sinh – sinh viên, nhân viên văn phòng và các gia đình. Đối với những nhà hàng khi lựa chọn khách hàng thường quan tâm đến vấn đề giá cả, chất lượng phục vụ, chất lượng thực phẩm…Vậy công ty cần có những chính sách phù hợp để thu hút khách lựa chọn sản phẩm dịch vụ của công ty thay vì của đối thủ cạnh tranh.

2.7. Đánh giá chung Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

2.7.1. Ưu điểm

Mặc dù mới gia nhập thị trường F&B nhưng chuỗi nhà hàng thịt nướng kiểu Hàn GoGi House nhưng với chiến lược marketing thông minh, GoGi House đã đạt được những thành công nhất định trong việc xây dựng một lượng khách hàng trung thành và doanh thu ổn định.

GoGi House tăng trưởng như vũ bão như vậy là nhờ những kế hoạch marketing bám đuổi đồng thời hai tiềm năng thời gian ngắn – tạo ra trào lưu mới và tiềm năng dài hạn – kiến thiết xây dựng mạng lưới hệ thống bền vững và kiên cố. Hiện tại nhà hàng quán ăn nướng Nước Hàn GoGi House trở thành một trong những khu vực siêu thị nhà hàng, tụ tập yêu thích của phần đông người tiêu dùng Việt.

Chất lượng món ăn, đồ uống: những món ăn đặc sắc, nổi bật theo phong cách Hàn Quốc chính là điểm nhấn thu hút một lượng khách lớn đến nhà hàng.

Vệ sinh ăn uống: công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà hàng luôn được chú ý, theo dõi sát sao và thực hiện nghiêm chỉnh từ khâu nhập xuất nguyên liệu, sơ chế biến món ăn, đồ uống đến khâu bảo quản thực phẩm diễn ra theo quy trình khép kín và đúng theo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm, được tem mác, gói bọc cẩn thận. Đồng thời các công cụ dụng cụ thiết bị luôn được thu dọn, set up gọn gàng sạch sẽ trước khi đón khách vào mỗi ca. Luôn có một bộ phận chuyên biệt chuyên theo dõi và giám sát đảm bảo các món ăn, đồ uống và đồ dùng, dụng cụ của khách đến với khách hàng luôn trong tình trạng sạch sẽ nhất. Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

Cơ sở trang thiết bị tại nhà hàng được đầu tư đồng bộ có hệ thống, từ hệ thống hút khói trong nhà hàng, đến bàn ăn, không gian trang trí tất cả tạo nên không gian thoải mái, gần gũi, sạch sẽ, ấn tượng đối với khách hàng. Riêng hệ thống hút mùi tạo nên nét đặc trưng của nhà hàng vì khách hàng đến thưởng thức các nướng mà không phải sợ khói hoặc quần áo ám mùi bởi đồ nướng. Các khu vực khác như khu vực bếp, khu vực bar cũng được đầu tư hệ thống và kĩ lưỡng cả về quy mô lẫn mức độ hiện đại đảm bảo vệ sinh khi chết biến, tạo sự thuận tiện cho các nhân viên trong suốt quá trình chế biến món ăn, đồ uống, nâng cao năng suất lao động, chất lượng món ăn, đồ uống từ đó giúp nâng cao chất lượng phục vụ chung của nhà hàng.

2.7.2. Nhược điểm

Đặt chỗ: Nhà hàng có thực hiện việc nhận đặt và giữ chỗ cho khách hàng theo đúng quy trình, tuy vậy vẫn chưa có sự linh hoạt trong việc nhận khách đặt đặc biệt là vào các dịp lễ, Tết khi nhu cầu ăn uống của người dân tăng lên. Điều này dẫn đến xảy ra các trường hợp như khách đã đặt trước nhưng vẫn phải chờ hoặc do hết bàn. Chính điều này làm giảm uy tín, hình ảnh của nhà hàng vì ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ khi ngay từ khâu đầu tiên đã để lại ấn tượng không mấy tốt đẹp đến với khách hàng. Vì vậy trong thời gian tới để nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng thì công tác đặt chỗ cần được nhà hàng thực hiện một cách chuyên nghiệp và có hiệu quả hơn. Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

Quy trình đón tiễn khách chưa được quan tâm đúng mức chưa thỏa mãn được muốn của khách hàng. mong – Quá trình thanh toán diễn ra chậm trễ, đôi khi trong một số trường hợp gây ảnh hưởng đến hình ảnh của cả nhà hàng và coi như xóa những sự cố gắng trước gây ấn tượng tốt cho khách hàng, vì một triết lý nổi tiếng của dịch vụ đã chỉ ra rằng: “Ấn tượng đầu tiên là quan trọng nhưng ấn tượng cuối cùng là khó quên nhất”.

Chất lượng phục vụ: đội ngũ lao động tại nhà hàng tuy đã đáp ứng được các yêu cầu cần thiết về kĩ năng nghiệp vụ, trình độ chuyên môn nhưng trên thực tế vẫn còn nhiều mặt hạn chế như tính chuyên nghiệp chưa cao, khả năng giải quyết và ứng phó với tình huống vẫn chưa nhanh và hiệu quả, chưa gây được thiện cảm và ấn tượng sâu sắc đến với khách hàng. Vì vậy để nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng trong thời gian sắp tới nhà hàng cần chủ động phối hợp với tổng công ty có những biện pháp cụ thể trong việc đạo tạo, huấn luyện nhân viên, sửa chữa và khắc phục các sai sót nhằm cải thiện chất lượng phục vụ của đội ngũ lao động với khách hàng.

Tình trạng thiếu đồ dùng cho khách là có xảy ra nhưng không nhiều đặc biệt vào các ngày lễ tết khi mà số lượng đến với nhà hàng gia tăng đột biến. Khóa luận: Thực trạng marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi.

XEM THÊM NỘI DUNG TIẾP THEO TẠI ĐÂY:

===>>> Khóa luận: Giải pháp marketing của nhà hàng lẩu nướng Gogi